なぜ、この街でピザなのか。

①

石窯 ── 割れない窯であること

石窯は組み方によって割れます。割れた石窯で焼くと、同じように入れたピザでも、焦げるところと焼けないところが出ます。当店が一枚石の窯を選んだのは、その差を少なくするためです。お客様にとっては、いつ来ても同じ焼き上がりであることが大事だと考えています。

②

生地 ── 冷めはじめてからが本番

ピザは、運ばれた瞬間がいちばんおいしいと言われます。ただ実際には、写真を撮って、話をして、それから手に取る方が多くいらっしゃいます。

当店の生地は、粉のブレンドから店内で仕込んでいます。配合を調整しているのは、その「少し経ってから」の食感を落とさないためです。

③

チーズ ── 水分量を、こちらで決められること

当店では、チーズを2日に1回、店内で仕込んでいます。自家製にしている理由は2つあります。ひとつは、割ったときの水分量をこちらで調整できること。もうひとつは、見た目です。切ったときの表情が変わります。

味が劇的に変わるわけではありません。変わるのは食感で、ずっとミルキーになります。